【基本】そうめんの茹で方(くっつかない・固まらぬ)絶品めんつゆの作り方

【基本】そうめんの茹で方(くっつかない・固まらぬ)絶品めんつゆの作り方

【基本】そうめんの茹で方(くっつかない・固まらぬ)絶品めんつゆの作り方

【麺歴40年】秘伝のそうめんのゆで方。そうめんを本当においしく湯がく2つのポイントを伝承。もうこれで、そうめんがくっつかない、固まらない、だまにならない!絶品のめんつゆの作り方もご紹介。
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▼材料
そうめん(島の光):2把

煮干し  :20g
だし昆布 :10cm
水    :2カップ
濃口醤油 :2カップ
みりん  :2カップ
たけのこ :お好みで
ごま   :少々
削り節  :お好で
▼茹で方のポイント
沸騰したたっぷりのお湯でゆがく
麺を入れお湯が再度沸騰したら蓋をし火を止める
湯がかない
氷水でしっかりしめる
ぬめりをしっかり優しく取る
▼だし(めんつゆ)のポイント
だしはお好みで水で薄めてご利用ください
煮干しとだし昆布はお水に1時間漬ける
だしは沸騰させない
たけのこの煮汁はめんつゆに最適
沸騰直前に火を止め粗熱を取り冷蔵庫で冷やす
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▼関連動画
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▼田舎そば川原
住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主:川原恵美子
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